January 6th, 2020

Финское гастрономическое.

Начало января в Хельсинки выдалось тёплым, три дня ничего не мешало прогулкам. До отъезда домой оставался неполный час, когда мы зашли выпить последнюю чашку финского кофе в "Робертс кофе", маленькую сетевую кофейню, притулившуюся на первом этаже "Стокманна" - большого, может быть, самого большого из хельсинкских универмагов. На десерт выбрали странный цилиндрик с кружочком, ещё подумали при этом, как бы он не оказался сухим бисквитом. Но это было бы не по-фински, на самом деле. Выбрали из-за размера и любопытного названия. Размер небольшой, но и времени на еду было не очень много, а называется это "пирожное Рунеберга". Как так получилось, что в предыдущие зимние визиты мы его не замечали, не знаю.

Да, в зимние, потому что сезон этого пирожного наступает за некоторое время до дня рождения поэта Йохана Людвига Рунеберга, пятого февраля. "День Рунеберга" - национальный праздник. По меньшей мере, одна из причин - этот поэт написал гимн Финляндии, причем не на финском, а на своём родном шведском, потому что он был финский швед. У поэта была жена, Фредерика Рунеберг, которая готовила мужу эти пирожные, усовершенствовав рецептуру на свой лад. Принято сейчас использовать её рецепт с одной поправкой.
Что же, бисквит? Да, но неожиданно плотный, эластичный, пропитанный чем-то похожим на алкоголь. Это и есть поправка: Фредерика добавляла арак или ром, да и все в её времена, наверное, а сейчас предпочитают безалкогольный рецепт. В бисквите попадаются довольно крупные цукаты апельсиновой цедры. Сверху кружочек малинового джема и слегка подкрашенное им по внутреннему краю кольцо белой сахарной глазури. Это очень вкусно. Отличное завершение поездки.
Мы сидели напротив окна и смотрели на вечернюю улицу, тёмную, украшенную фонарями и фонариками, очень тихую, как и весь Хельсинки.
"Пирожное Рунеберга" подали на характерной для "Робертс кофе" тарелочке с надписью: "Пусть твоя улыбка изменит мир". Милое напутствие в дорогу и в наступивший год.